Em fogo de óleo ou gordura de cozinha, o extintor certo é o classe K. O agente, feito de acetato de potássio, transforma a superfície da gordura quente numa camada que impede o fogo de voltar. Com pó ABC ou CO₂ a chama até some, só que o óleo reacende logo depois.
Por que o óleo quente pede um extintor próprio
Óleo superaquecido volta a pegar fogo por conta própria. Se a chama for apagada e o óleo continuar quente, o alívio dura segundos: os vapores se inflamam de novo. Poucas situações punem tanto a escolha errada do extintor, que pode fazer mais estrago que o próprio fogo.
O classe K foi criado para isso. Ele não trabalha por abafamento: ele reage quimicamente com a gordura.
O que acontece quando o agente toca o óleo
O contato do acetato de potássio com o óleo quente provoca uma saponificação. A gordura vira uma camada grossa de espuma que sela a superfície da fritadeira ou da panela. Essa camada isola o óleo do oxigênio e, junto, segura a temperatura num nível em que os vapores não pegam fogo.
A forma de descarga também é pensada para a cozinha. O jato sai fino e com pressão baixa, de propósito. Um jato forte espalharia o óleo em chamas para fora do recipiente.
Os dois erros mais comuns na cozinha
- Jogar água no óleo. É o erro mais grave. A água ferve no instante em que encosta na gordura superaquecida e arremessa gotas em chamas na direção de quem está perto. Vale para balde, mangueira e também para o extintor de água pressurizada.
- Usar pó ABC na fritadeira. A chama some e parece que deu certo, mas a gordura segue acima do ponto de ignição e reacende. O pó ainda é abrasivo e contamina todo o alimento que estava exposto.
Que extintores uma cozinha comercial costuma ter
O classe K cuida de um risco específico e não substitui os outros extintores. A combinação mais comum é esta:
| Ponto da cozinha | Extintor |
|---|---|
| Fritadeira, chapa e frigideira de grande volume | Classe K |
| Quadro de energia e equipamentos ligados | CO₂ |
| Bancadas, estoque e circulação | Pó químico ABC |
Quantos extintores, de que capacidade e em que posição: isso sai do levantamento no local, seguindo a ABNT NBR 12693 e a IT 21/2025 do CBPMESP. Essas regras limitam quanto alguém precisa andar para alcançar um extintor, e o limite muda com o risco de cada ocupação. O tamanho do salão não decide nada. Na vistoria, o que conta é o projeto que os Bombeiros aprovaram para o imóvel, base do AVCB ou CLCB.
E quando a coifa tem sistema fixo?
Há cozinhas em que o projeto pede supressão fixa na coifa. Nelas, o portátil classe K soma proteção, mas não toma o lugar do sistema. O portátil cobre o princípio de incêndio na fritadeira e o entorno; a coifa e o duto ficam por conta do sistema fixo.
Cuidados de manutenção na cozinha
A manutenção do classe K obedece à ABNT NBR 12962, igual à dos outros extintores:
| Verificação | Quando | Atenção na cozinha |
|---|---|---|
| Inspeção visual | Todo mês | Manômetro na faixa verde, lacre, sinalização. Veja se não há gordura acumulada no equipamento e se caixas ou utensílios não bloqueiam o acesso |
| Recarga | No máximo a cada 12 meses, e logo após qualquer uso | Mesmo sem uso, o prazo vale |
| Teste hidrostático | A cada 5 anos | 1º ciclo a partir da fabricação; depois, a partir do último ensaio |
Outros sinais que pedem recarga antes da hora estão em quando recarregar o extintor.
Na capital paulista, vendemos e recarregamos o classe K com base de troca: equipamento trocado em até 24 horas, a preço fechado. Veja a venda de extintores e a recarga. Se a cozinha já tem os equipamentos, os vencimentos deles passam a ser acompanhados junto com os da manutenção que fazemos para o cliente. Compare também os outros tipos de extintor.
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Dúvidas comuns
Normas de referência
- ABNT NBR 12693 — Sistemas de proteção por extintores de incêndio
- ABNT NBR 12962 — Inspeção, manutenção e recarga em extintores de incêndio
- IT 21/2025 do CBPMESP — Sistema de proteção por extintores de incêndio
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Atualizado em . Este conteúdo é informativo; para o seu imóvel, peça um orçamento à GSC Incêndio.